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卯月吉日。
本日は,九州の旬 博多廊厨房,
吉村幸子さんが紹介します。

アラを探す・・
魚をおろした後,残る頭や,骨,エラなどを,アラと言います。

アラの間に,付いているわずかな身をほじくって食べるように
他人の欠点や,ささいなミスを見つけて,
指摘する意味を表す慣用句。
日常会話では,『アラ探しばかり・・』
などとマイナスイメージに使うが,魚を食べる時は,
アラを探すのは,いいこと♪
骨の周りなどの身はウマいものだからです!!

冷凍マグロ・・
冷凍マグロは,塩水に浸して急速解凍する!!
冷凍マグロを家庭で解凍する場合,一番いいのは,
ぬるめの塩水を作り,浸して急速に解凍すること♪

常温の状態で解凍したりすると,ドリップが出て,
つまり旨味が抜けてしまうことがあります。
また,冷凍の塊は,周りが冷凍焼けをしていることもあるので
よく拭き取るか,包丁で軽く削るといいですよ!!

100322_190028.jpg


九州の旬と共に,スタッフ一同心よりお待ちしております!!
ご予約&お問い合わせは,お気軽にお問い合わせ下さいませ
『092-687-5656』博多廊まで!!

                      博多廊厨房
                      吉村幸子より。
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2010.04.13 Tue l l COM(0) TB(0) l top ▲

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